大宋清欢第242章 雅俗共赏小龙虾下

姚欢租下这间浮屋后布局上与左邻右舍的食肆不同尽是隔间。

迎面的三个隔间与左右的两个隔间俱能观赏汴河上百舸游弋和对岸楼宇错落的景致。

浮屋靠近大门台阶的这边则不像其他商户那般非要在螺蛳壳里挤下八九张饭桌而是干脆奢侈地空了出来布置花草盆景中有一架楠木筝。

前来友情出场的乐师徐好好一袭水蓝襦裙、浅青半臂指落弦动神情专注地弹奏着《海青拿天鹅》。

筝声琮琮里姚欢与沈馥之穿梭于临水包房间上菜。

姚欢为小龙虾会席设计了八道菜。

因在此世奇数为不祥会席上菜的道数必是偶数。

第一道为虾末瓠羹仿照时人爱饮的蛤蜊瓠羹将瓠瓜与火腿切丝豆腐与小龙虾身子切丁煮后撒一些芫荽末子成为一道暖胃热身的餐前汤。

第二道便是方才给那赞扬姨父词好的锦衣青年所尝的果味虾球。

姚欢今夏进宫做咖啡时与童贯用石花菜汁和乳酪研发出了宋代版本的提拉米苏后就想到石花菜汁可以作为食用凝胶开发一些造型菜。

后世曾有一道风靡大江南北的造型冷菜——樱桃鹅肝球乃用樱桃茸与吉利丁片混煮后裹上鹅肝泥。

目下这个季节新鲜樱桃已落市枇杷的颜色过于寡淡姚欢便用了红彤彤的林檎果泥与石花菜汁蒸煮后趁热包入剁碎的鸭肝与小龙虾肉。

待冷却后肉馅外的果泥就定了型虽说不到可以当乒乓球儿打的程度用签子叉起来却是毫无问题。

关键是入口凉滑咸甜适度比之普通蜜饯多了一份荤鲜比之普通冷菜多了一份清甜。

蔬菜虾汤暖和了肠胃果味虾球刺激了味蕾。

接下来的第三道与第四道乃是佐酒的梅子糟卤小龙虾和橙皮醋齑虾肉鲊。

会席之宴一大功能就是把酒言欢故而菜肴的开发方向不全然为了快速喂饱肚子。

事先从明月楼沽来的陈酿清冽醇香与糟味和鲊味的水产肉类的一同食用酒气将虾肉的甜腥更带出了些而虾肉的绵柔又中和了酒意的微呛。

佐酒小菜上过后就是三道大菜——茶香龙虾球、八宝葫芦鸭子酿栗子虾、踏雪寻梅。

茶香小龙虾的灵感来自姚欢前世在包邮区最喜欢的菜——龙井虾仁或者碧螺春虾仁。

将小龙虾去头背脊剪开再捏着三瓣虾尾中间的那一瓣轻轻一拉。

只要小龙虾是活杀的这般拉扯就能将虾身里的泥肠子囫囵着拉出留得清爽的虾身。

京城茶叶产品丰盛做菜用的茶叶取茶行最末等的片茶即可。

片茶泡一出水留茶汁取软叶入油锅炸脆捞出。

将小龙虾倒入锅中带了茶香的余油里焖熟半勺细盐一勺越酒再添入方才留好的茶叶水收汁。

八宝葫芦鸭酿小龙虾用的也是事先处理干净的去头、去肠的虾身。

只是为了避免一吃就饱以及让出鸭腔内的空间姚欢与姨母舍弃了葫芦鸭传统的塞糯米红枣的做法而是抹刷酱汁抱腌鸭身后将小龙虾球与新打下的栗子一同从剪掉了鸭屁股的洞里灌入鸭身再塞入汉葱卷、姜片和茱萸果先往鸭身上刷一层饴糖汁于油锅中将鸭子略炸逼出皮下的脂肪复上笼蒸熟。

吃的时候剪开红亮油润的鸭腹后露出酥糯的栗子和弹嫩的小龙虾球兼之鸭肉软烂多种香味复合味道浓郁正压得一口好酒。

三道大菜的前两道或者油浓或者酱赤到了第三道叫作“踏雪寻梅”的色面却是蓦地清爽起来。

硕大的海盆中虾球摆成梅花朵朵。

野蕈剁成颗粒焯水后用小麻油拌了穿插码放在虾球下做成褐色枝干的模样。

海盆先上竹屉用大火蒸。

另一厢将鸡蛋黄和鸡蛋清分离待虾球蒸至变红时趁着蒸汽浇下。

要想蒸熟的鸡蛋清不起空洞有个诀窍是在打散鸡蛋清后用细目网眼竹筛来回筛几遍令蛋清液表面不再有泡沫。

淋到盘中时也要轻巧徐徐而下蛋清凝结后就能平滑如雪地。

汤羹、冷盆、热菜一一登场又落幕最后的主食乃是一碗咸菜酸笋茱萸蝌蚪粉。

湿面糊从漏勺穿过落入煮开的咸菜酸笋汤中面糊经过孔洞时因有些阻力会自然形成细细的“尾巴”犹如小蝌蚪故而这道面疙瘩被开封人称为“蝌蚪粉”。

小龙虾是高蛋白食物客人们又喝了酒一碗酸辣的素粉最是消食醒酒。

最重要的是方才分离鸡蛋清后剩下的蛋黄正好摊成薄片、再切丝铺成在酸辣粉上仿如后世紫菜绉纱小馄饨里点缀的蛋皮丝一般好看好吃。

且说苏颂在蔡荧文和一众太学学子的簇拥下吃完整道会席大为赞誉。

他笑呵呵队赵明诚道：“八道美馔如八仙过海各擅胜场。

明诚去将门外架子上供人题诗作词的素缣扯一幅来老夫要写一篇《醉鳌虾赋》。

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