敢用预制菜我直播溯源中央厨房第367章 一山分四季一碗粉带不走品哥揭秘滇南美食结界

锅巴油粉。

当陈品念出这四个字时直播间里百万观众的脑门上齐刷刷地冒出了一个问号。

【锅巴？油粉？】 【这俩词我倒是都认识但连在一起……恕我才疏学浅这是个啥？】 【听起来像是某种黑暗料理把锅巴泡在油糊糊里？】 【前面的你别说品哥就好这一口！越是名字奇怪的东西越可能是神级美味！】 【品哥别卖关子了！快讲讲！我感觉我的美食知识库又要更新了！】 陈品看着弹幕的反应满意地笑了笑。

他要的就是这种效果。

未知才代表着惊喜。

他走到摊子前对着正在忙碌的大姐客气地开口： “大姐来一碗。

” 那位大姐抬起头脸上带着高原地区特有的淳朴笑容手上的动作却没停。

“好嘞小伙子。

要辣不？要不要芫荽？” 她的普通话带着浓浓的本地口音听着格外亲切。

“要辣多加点木瓜醋芫荽葱花都要。

” 陈品熟练地点单。

“好。

”大姐应了一声拿起一把长刀在那块巨大的、黄白相间的“千层糕”上“噌”地一下切下了一大块。

趁着大姐切块、加料的工夫陈品转过身将镜头对准了自己。

“我知道你们现在都很好奇这玩意儿到底是什么。

” “刚才我说这是豌豆的另一种形态。

其实不准确。

” 他伸出两根手指。

“准确地说这是豌豆的两种形态在这里完成了生命的最终和谐。

” 【？？？】 【说人话！】 【品哥你又开始了！我求求你别打禅机了我脑子跟不上！】 【一种豌豆两种形态？豌豆还能变身？】 【哼故弄玄虚的凡人。

】 脑海里小馋猫的声音带着一丝不耐烦但更多的是好奇。

【一种能量源两种表现形式？有点意思。

快说怎么变的？】 陈品清了清嗓子开始了他的科普时间。

“嘿这问题问到点子上了。

” “兄弟们我刚才为什么说这是‘带不走的美食’？不是说它放一天就坏而是因为你把它带离了这个地方你就再也做不出那个味儿了。

” 他将镜头对准了远处的苍山轮廓。

“这道美食的精髓全藏在风土里。

我们现在所在的大理南涧县地处哀牢山和无量山的交界处。

这种复杂的地理环境形成了一种非常独特的立体气候当地人叫‘一山分四季隔里不同天’。

” “而这种独一无二的气候就孕育出了一种独一无二的原料——当地特有的老品种麻豌豆。

” “这种豌豆颗粒特别饱满淀粉含量极高。

这才是制作这道美食最核心的秘密也是第一道门槛。

换了别的地方的豌豆根本做不出这种口感。

” 【卧槽上来就限定原料产地？这么高端？】 【一山分四季……这听着就像武侠小说里的仙境啊！】 【怪不得品哥说这是带不走的美食原来是原料被锁死了！】 “没错。

” 陈品点点头 “但光有原料还不够更绝的是它的制作工艺。

” 他指了指摊主大姐身旁那口大铁锅。

“你们看到的豌豆在被磨成浆之后会分为两种。

稠的浆和稀的浆。

” “稠浆用来做锅巴。

” 他顿了顿语气里带着一丝赞叹 “就是你们刚才看到的摊在直径一米的大铁锅上用柴火慢慢烤出来的那种金黄色薄片。

这个过程厚薄全凭手上的功夫火候全凭经验。

这是第一次成熟。

” 【用豌豆浆做锅巴？！我第一次听说！】 【难怪那锅巴看着颜色那么金黄原来是豌豆做的！肯定很香！】 【神仙操作！这得练多少年才能摊得那么均匀啊！】 【脆的能量片……原来是这么来的。

】 小馋猫在陈品脑中喃喃自语 【用火烤干了能量浆液使其固化……有意思。

那软的呢？软的那个糊糊呢？】 “而稀的浆则是用来做油粉。

” 陈品仿佛听到了小馋猫的心声。

“把稀浆倒进沸水里加盐然后顺着一个方向不停地搅拌熬煮半个小时以上。

” “这个过程会将豌豆淀粉的潜力彻底激发出来。

最后锅里的液体会变得粘稠、透明像琥珀一样。

这就是油粉。

这是第二次成熟。

” 直播间的观众们听得目瞪口呆。

一种豌豆经过两种截然不同的处理方式变成了两种形态和口感完全不同的东西。

一个是金黄酥脆的锅巴。

一个是软糯透明的油粉。

“然后就是你们刚才看到的最神奇的一步了。

” 陈品指着那块已经被切开一角的成品。

“在簸箕上铺好湿纱布先铺一层滚烫的油粉再盖上一片完整的锅巴。

再铺油粉再盖锅巴……如此反复堆叠五到七次。

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