无名剑主第129章 巧遇

[4]竹筒香菇豆腐{原料}：白玉豆腐250克香菇.老姜.大葱.盐.鸡油.味精.鸡精.鲜汤.香竹叶.胡椒粉各适量。

{做法}：（1）白狱2豆腐切成丁然后放入沸水锅中汆胆一下捞出放入香竹筒中；香竹叶用消毒水浸泡几分钟取出冲洗干净放入竹筒中。

（2）香菇洗净切成丁；老姜去批洗净切成姜片；大葱洗净取其葱白切成段然后放入竹筒中。

将盐.胡椒粉.鲜汤.香菇丁.姜片全部放入竹筒中和匀盖上盖上笼旺蒸制10分钟取出放入味精.鸡精.鸡油和匀上桌即可。

{特点}：咸鲜适口质地细嫩香气浓郁。

[5]虫草鸭子{原料}：肥鸭1只（约1.5千克）虫草31克精盐1克姜4克葱白10克料酒15克鲜汤1.25千克。

{做法}：（1）首先将葱切成段姜切成片。

将由背部开膛的光鸭洗净放入开水中烫一下紧皮切去鸭嘴.鸭掌。

注意保持鸭脯的完整。

然后在鸭胸脯上用竹签叉深约1厘米的小孔每叉一下一孔插入一根虫草虫草的头部插入控内尾部露在外面工插两排。

插好后鸭脯向上汤盆内。

（2）锅置于旺火上加特制清汤烧开加精盐.味精.胡椒粉.葱和姜.汤烧开后倒入盛鸭的汤盆中。

（3）锅置于旺火上加清水烧开上笼炖约3小时炖至骨松肉烂即成。

{特点}：鸭肉嫩软汤味鲜美营养丰富有滋补强身之功用。

[6]发芽仙人蛋{原料}：仙人掌400克咸鸭蛋.菜心.发菜.姜.盐.味精.精练油.麻油各适量。

{做法}：（1）仙人掌去皮及茎清洗干净切成菱形片；咸鸭蛋洗净煮熟取其蛋黄用刀压碎；菜心去粗头清洗干净；发菜洗净用水发透；姜洗净去批切成指甲片；葱洗净切成马耳朵形。

（2）锅置旺火上烧水至沸将菜心下锅汆熟捞出沥干水分用盐.味精.麻油拌匀摆放在圆盘周围锅内下仙人掌汆熟捞出。

（3）另锅置中火上烧精练油至四成热下净葱爆香捞出不用下咸蛋黄炒至翻沙放入仙人掌炒匀下味精翻匀起锅摆放在圆盘中间。

（4）锅内烧水将发菜汆一会儿捞出沥干水分用盐.味精.麻油拌匀放在仙人掌中央即成。

{特点}：色艳咸鲜营养丰富。

[7]酱爆墨鱼{原料}：鲜墨鱼350克姜末2克精盐4克豆瓣30克绍酒15克味精2克白糖10克水淀粉20克猪柔300克。

{做法}：（1）将墨鱼肉洗干净正面朝下平铺在菜板上将四边修整齐从右角起刀用刀坡齐直尾部再从左角起刀用直刀齐至尾部改段放入碗中加入精盐水淀粉拌匀上浆。

（2）将炒锅放在旺火上烧热后加入猪油至七成热投入墨鱼块用筷子划散待墨鱼卷起呈麦穗花形时倒入漏勺内沥去油。

原炒锅内刘底油在旺火上烧至五成热放入葱末.姜末煸至出香味后放入豆瓣酱炒熟加入绍酒.白糖.精盐.味精推搅均匀投入墨鱼翻炒至酱汁包裹住墨鱼淋上猪油翻炒一下起锅盛入盘中即成。

{特点}：色泽酱红质地脆嫩鲜咸中略带甜味。

[8]孜然兔肉串{原料}：鲜兔肉200克孜然坟.大葱.盐.料酒.辣椒右.辣椒粉.花椒粉.花椒油.白糖.味精.鸡精.麻油.精练油.牙签.熟芝麻各适量。

{做法}：（1）将兔肉洗净切成片每片用牙签穿好然后放入碗中用盐.料酒.洗净的大葱码味10分钟。

（2）锅置旺火上烧精练油至三成热放入兔肉炸干水气捞出待油温回升至六成热放入重炸至酥香捞出沥干油分。

（3）锅置小火上烧辣椒油至三成热放入辣椒面.兔肉串.花椒面.白糖.花椒油.孜然粉.麻油.味精.鸡精.熟芝麻.巅锅翻转均匀起锅盛入盘即成。

{特点}：色泽红亮马辣不燥鲜香爽口孜然味浓郁。

[9]上汤扒猴头{原料}：罐装猴头菇1罐西兰花.虾仁.火腿肠.冬笋.鸡油.葱节.盐.料酒.鸡蛋.水淀粉.姜片.胡椒粉.鲜汤.味精.精练油各适量。

{做法}：（1）将猴头菇取出用沸水汆胆后改刀成块放入蒸碗中调入鲜汤.盐.鸡油.上笼蒸熟取出反扣于盘中；西兰花洗净切成小朵；虾仁放入碗中加盐.胡椒粉.料酒.姜片.葱节.码味10分钟取出姜葱不用放入鸡蛋清和水淀粉拌匀；火腿肠切片；冬笋切片。

（2）锅置旺火上烧精练油至四成热放入虾仁滑散下姜片.葱段.炒香.掺入鲜汤下火腿肠.冬笋放盐.料酒.胡椒粉烧沸去浮沫用水淀粉勾成清二流芡烹入味精调匀起锅淋在猴头菇上。

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