医馆大夫的我加入了锦衣卫第875章 被勾起的回忆

京城同福客栈。

李大嘴最近很忙碌并非是客栈的生意多么红火而是他拜了个师傅学厨艺。

效果嘛也是有的。

至少最近来客栈吃饭的熟客在结账前都会夸上一句‘大嘴的厨艺最近有长进’之类的话。

不过他们却是不知道李大嘴手艺长进的背后付出了多么大的努力。

正所谓人前显贵人后受罪。

师傅是真有本事严也是真严。

以至于李大嘴这段时间都是痛并快乐着的。

...... ...... “我且问你说这京城与辽东的厨子对于刀鱼的处理方法有一点不同你可还记得哪里不同？” 厨房中一个富态的中年男人手中握着戒尺在他面前李大嘴低着脑袋虚心倾听。

在听到问题时李大嘴愣了一下旋即皱眉思索起来。

他记得这个知识点师傅是讲过的还就是前两天的事情。

可是......究竟是哪一步骤来着？ 富态中年见他这模样便知道李大嘴是记不清楚了但并没有在意因为他也知道自己收得这个徒弟斗大的字不识一筐现在即便是重新开始学习但也晚了。

所以他也就耐着性子提醒道：“做鱼忌讳什么？” “这我记得！” 李大嘴连忙举手：“胆破而全盘皆苦。

做鱼忌讳弄破鱼胆。

” 富态中年愣了一下旋即笑了笑：“也不能算你错可除了鱼胆呢？” “除了鱼胆......”李大嘴又陷入了沉思约莫一两个呼吸过去他猛地抬起头来：“是去腥！” “辽东盛产刀鱼所以当地能够吃到新鲜的刀鱼处理起来不需要去鳞。

” “而京城并不靠海因此京城绝大多数酒楼打出能够接触到的刀鱼都是冻货鲜鱼带鳞不腥但冻货不行！” 李大嘴越说越是来劲最终脸上更是带上了自信的表情随后给出了最后的答案：“因此京城的厨子与辽东的厨子烹制刀鱼的时候最大区别就在于去鳞！” 富态中年听到李大嘴的回答也欣慰地笑了。

自己这个傻徒弟终于聪明了一回。

这个问题涉及到的考点其实还挺多的。

尤其是对李大嘴这种刚刚接受系统教导的人来说。

难点之一就是分辨他说的是哪一种刀鱼。

大明有两种鱼都能称为刀鱼一是辽东盛产的裙带鱼当地人称为刀鱼还有一种刀鱼则产自大江因其形似刀而得名。

想要准确分辨就需要注意题干。

盛产辽东虽也有刀鱼可并不能称之为盛产。

至于难点二则是通过处理刀鱼的步骤多少不同来判断这一步骤是什么。

而想要判断出这一步骤为去鳞说难倒也不难。

因为涉及到鱼的菜肴最绕不开的就是去腥去腥就绕不开去鳞。

刀鱼或者说裙带鱼因为辽东的厨师靠近产地往往能够拿到最新鲜的刀鱼刀鱼有一特点若是足够新鲜便不用去鳞所以在辽东厨师处理刀鱼的步骤中便没有去鳞这一步。

京城则不同京城绝大多数的酒楼想要烹制刀鱼往往只能使用冻货。

冻货与鲜鱼不同若不去鳞腥味极重往往会对菜品最终的味道产生极大影响。

所以京城多数酒楼的大厨在处理刀鱼的时候都会多一道去鳞的步骤。

“行回答的不错作为奖励今天带你去见见世面......也不妥你们掌柜的应该不会放人不妥不妥。

” 富态中年本想着带李大嘴去见见世面但又想到了佟掌柜爱财如命的性格。

若是他要带走李大嘴对方即便是明着不说可心里也不会乐意。

身为街坊四邻邻里关系还是要维修一下的。

李大嘴显然也想到了这一点有点失落但很快在听到自家师父后面的话他又开心了起来。

“那行吧今天改教你做道八宝肉圆。

” 富态中年看了眼外面的天色而后撩起袖子洗了手后着手示范。

“这道菜名为八宝肉圆。

” “选材用料方面猪肉精、肥各半斩成细酱备用。

” “松仁、香菇、笋尖、荸荠、瓜姜斩成碎米状备用。

” “这一步注意松仁要先用菜刀压扁然后处理起来才更方便。

” “之后将所有的材料搅拌掺在一起加入淀粉搅拌后捏成团放入盘中加甜洒、秋油、上锅蒸之。

” 富态中年的动作并不快边做还边跟一旁的李大嘴讲解其中需要注意的一些小细节。

李大嘴听得格外认真。

时不时还询问某某步骤是为了什么......和以往照葫芦画瓢菜谱怎么教他就怎么做不同如今的他是真的想要跟着师傅学本事。

哪怕不能成为传世名厨可至少也要在南城这一亩三分地混得风生水起这样才不会给师傅丢脸。

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