一品豆妃第56章 豆香初试

秋意渐深凉风拂过泉南镇带来了些许萧瑟却吹不散苏记饮子铺后院那方小小暖棚内日益浓厚的期盼。

那几株成功挂果的咖啡树在金老农近乎严苛的照料和苏婉日复一日的守护下剩余的几颗果实也陆续由青转红迎来了最终的成熟。

虽然总数不过十余颗但每一颗都饱含着跨越山海、落地生根的希望。

收获的仪式几乎成了苏家小院的一场庆典。

苏婉、金老农、铁柱甚至娟子都放下了手中的活计围在暖棚里。

苏婉依旧用那把她特意打造的小银剪一颗一颗小心翼翼地将那些红宝石般的果实采下放入铺着软布的篮中。

她的动作轻柔而专注仿佛在对待稀世的珍宝。

“这回总算多了几颗！”铁柱看着篮子里渐渐增多的红色果实搓着手满脸兴奋“婉丫头这回总能好好尝个味儿了吧？” 苏婉笑着摇头眼中却闪着光：“大部分还是要留种。

不过……这次我们可以多试一两颗看看不同的处理方法味道有何不同。

” 她决定同时尝试“日晒法”和“水洗法”。

将大部分果实依旧采用传统的日晒处理耐心等待果胶自然发酵脱落。

同时她挑选出三颗最饱满的果实尝试进行水洗——小心地剥去果皮和大部分果肉将带着残留果胶的种子浸泡在清水中利用发酵去除黏滑的黏膜。

这是一个更精细、也更耗水的法子但据说能得到风味更干净、酸度更明亮的豆子。

处理的过程缓慢而考验耐心。

日晒的豆子需要每日翻动观察颜色和硬度的变化；水洗的豆子需要控制水温和发酵时间防止过度发酵产生异味。

苏婉将每一步都详细记录在她那本越来越厚的册子上包括天气、温度、湿度和豆子的状态变化。

在此期间她并未放松铺子的经营。

随着天气转凉“琼浆露”和各类奶绿系列依旧畅销她又适时推出了暖身的“姜枣桂圆茶”和润燥的“雪梨百合羹”同样大受欢迎。

那本《苏记饮子制艺纲要》也已初步成型娟子和几个核心伙计开始跟着学习铺子的运作愈发规范。

约莫十日后两种方法处理的咖啡豆都达到了理想的干燥程度。

日晒豆颜色深褐带着些果干般的皱褶；水洗豆颜色稍浅表面光滑。

苏婉怀着朝圣般的心情各取了几粒再次进行小批量烘焙。

她调整了火候和时间试图找到最能激发这批“本土”豆子风味的节点。

烘焙时散发出的香气比之前那次更为复杂。

日晒豆带着更明显的甜香和发酵感水洗豆则更显清新有淡淡的青草和花香。

研磨后冲泡得到的咖啡液日晒的醇厚度更高苦味中带着些许野性的果酸；水洗的则口感更干净酸味更明亮苦味相对柔和。

她将这两小杯珍贵的“初生之液”分给金老农、铁柱和周文焕品尝。

金老农咂摸良久言简意赅：“不一样。

都行。

”意思是两种风味不同但都算成功。

铁柱皱着眉依旧不太能接受：“还是苦！不过……好像没那么冲嗓子了？” 周文焕细细品味后眼中精光闪动：“碗姐儿此物风味确实独特非茶非药自成一格。

假以时日若能稳定品质稍加引导未必不能培养出一批拥趸。

” 苏婉自己也仔细品尝着。

味道依旧原始远未达到她心目中的标准但她清晰地感受到了进步感受到了这片土地赋予这些豆子的、与阿里那些豆子不同的风土特征。

这让她信心大增。

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